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 AU RESTAURENT
Bonjour Monsieur le barman,
Je me présente voila !
Je suis une espagnolette,
Avec un cœur poète,
Qui vient de Gibraltar.
J'ai peut être l'air bête,
Avec ma casquette,
Mais j'ai un peu de pesetas,
Et une faim de caïman.
J'envie d'une recette,
Dont je ne connais pas,
Des alouettes sans tête,
C'est un oiseau n'est ce pas?
Pour accompagner mon alouette,
Un grand verre de sangria,
Plein des fruits et de pastèque
Sans sang évidemment!
Si elle me monte à la tête,
Je ne vous réglerais pas,
Pour vous avoir payer ma tête
Et celle d'un gentil animal.
Oh! Pauvre petite bête,
Jamais elle ne volera,
Elle est là sur mon assiette,
Attachée et farcie dedans,
Comme un paquet de fêtes,
Qu'on va offrir à un enfant.
Dites-moi combien je vous dois!
Vous avez dit trois cent francs?
C'est beaucoup trop de pesetas!
Pour un oiseau sans tête,
Et une sangria sans sang,
Si vous ne me déduisez pas
Je le jure sur votre tête
Je discrédit votre restaurent.
Paquita
LA RECETTE
ALOUETTES SANS TETE
Préparation
50 minutes
Cuisson
2h30
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 200 g de lard maigre
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- noix de muscade
- 12 tranches de viande de 1cm d'épaisseur coupées dans le rond de veine
- huile d'olive
- 400 g de pommes de terre
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 boîte de tomates pelées
- 35 cl de vin blanc de Provence
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates
- 25 cl d'eau
Recette
Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux. Éplucher les gousses d'ail et laver le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil ensemble. Dans un bol, mélanger le lard maigre à la persillade. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade râpée. Réserver.
Bien aplatir les tranches de viande de boeuf. Disposer une tranche de viande devant soi et pratiquer une incision de 3 centimètres en partant du haut. Placer un morceau de lard maigre et sa persillade sur le bas de la tranche de viande. Rouler la viande avec son lardon et passer la paupiette dans la boutonnière. Si cette opération est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire. Procéder de même avec toutes les autres tranches de viande. Mettre les paupiettes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et les faire raidir.
Peler et hacher les oignons. Hacher les tomates pelées. Ajouter les oignons, les tomates pelées, la persillade restante, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentré de tomates dans la cocotte. Assaisonner de sel et de poivre, et laisser réduire un peu. Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore au moins 2h. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes. Les égoutter et les réserver au chaud.
AVANT DE SERVIR :
Disposer dans chaque assiette 3 paquetouns et des légumes. Napper de jus de cuisson. Servir aussitôt.
bon appetit !
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